Los jamones ibéricos de la provincia de Badajoz

Son muchas las personas que viajan por España para hacer turismo gastronómico. En cualquier rincón de nuestra geografía se come de maravillas. Nuestra dieta mediterránea marca un antes y un después para todo aquel que la prueba y si encima hablamos del producto estrella de nuestro país, el jamón ibérico, no les quedará otra que empadronarse aquí ;D

La mayoría de las zonas productoras de jamones ibéricos se encuentran en el sur y suroeste de la península ibérica (Andalucía y Extremadura), donde están las dehesas. Estas zonas están reguladas por el Ministerio de Agricultura para certificar la elaboración y la calidad del jamón ibérico. El reconocimiento a la calidad superior se manifiesta a través de las Denominaciones de Origen y hay cuatro para la raza ibérica: D.O. Dehesa de Extremadura (Extremadura), D.O. Jamón de Huelva (Andalucía) y D.O. Jamón Los Pedroches (Andalucía) y D.O. Guijuelo (Castilla y León).

Precisamente, hace unos días hicimos una ruta por el sur de la provincia de Badajoz para invitaros a vivir una experiencia no sólo gustativa, si no también para conocer los secretos del mundo del jamón a través de un itinerario guiado por la dehesa, los secaderos y una espectacular demostración de corte de jamón.

D.O. Dehesa de Extremadura

Hay muchas formas de conocer la dehesa (terreno dedicado al uso del ganado, formado principalmente por encinas y alcornoques) y nosotros elegimos hacerlo de una forma diferente gracias a la invitación de Xtrema Buggy de Montemolín: ¡en buggy! Extremadura concentra la mayor cantidad de hectáreas de dehesa en España. Los cochinos, cerdos, puercos, chancos,… pasean a sus anchas por el campo y se van alimentando de las bellotas en época de montanera (de octubre a enero).

Los cerdos van engordando poco a poco,… se van alimentando entre bellotas e hierbas durante 10 meses aproximadamente hasta que lo llevan al matadero. A partir de ahí comienza el proceso de curación.

Uno de los mejores jamones de bellota del mundo se hace en Llerena. El año pasado, Jamón y Salud, logró la Espiga de Oro en el Concurso de Jamones Dehesa de Extremadura.

[Te dejamos aquí un vídeo sobre el proceso del jamón cuando MJ trabajaba para la tele en Canal Sur.]

Visitamos el secadero para comprobar que lo que nos contaban era cierto. Nada más entrar, sólo con el olor a jamón y a embutido ya estábamos servidos… ¡huele que alimenta! y nunca mejor dicho. En sus instalaciones hacen 300 sacrificios diarios y sacan 350.000 patas ibéricas.

De allí, nos dirigimos a Monesterio para visitar el Museo del Jamón. Allí mismo se puede aprender, por ejemplo, sobre el etiquetado, es decir, a aprender a distinguir entre cuáles son los mejores jamones ibéricos.

• Etiqueta blanca. Jamón de Cebo: Están criados de forma intensiva (en granjas) y son alimentados con pienso. Son cerdos cruzados ibéricos y duroc, con un porcentaje racial superior al 50% ibérico.
• Etiqueta verde. Jamón de Cebo de Campo: Están criados en libertad y son alimentados con pienso, cereales, legumbres y pastos. Son cerdos cruzados ibéricos y duroc, con un porcentaje racial superior al 50% ibérico.
• Etiqueta roja. Jamón de Bellota: Están criados en libertad en dehesas y son alimentados de bellota, pastos e hierbas aromáticas. Son cerdos cruzados ibéricos y duroc, con un porcentaje racial 50-75 % ibérico.
• Etiqueta negra. Jamón de Bellota de Denominación de Origen: Son cerdos puros 100% ibéricos. Criados en libertad en las dehesas y alimentados con bellota, pastos e hierbas aromáticas.

Al final del día, pasamos a la acción en una magistral demostración de corte de jamón ibérico donde alucinamos con esta maravillosa obra de arte que no conoce hora de ingesta. ¡Delicioso! Jesús García Carrasco es uno los mejores cortadores de jamón de España.

Pueblos del sur de la provincia de Badajoz

Siempre es buena época para comprar jamón y embutidos ibéricos, pero quizás la Navidad sea la que se lleva la palma,… bien para regalar o bien para consumo propio. Sea como fuere si se visita esta zona de la provincia de Badajoz sería un delito si no se inspecciona el entorno y sus grandes valores patrimoniales. A continuación te hacemos algunas propuestas:

Llerena, el paraíso árabe

Cuando pasees por sus callejuelas blancas no tardarás en darte cuenta de la herencia musulmana. El arte mudéjar está por todos lados en las viviendas, callejuelas, patios,…, y, sobre todo, en la plaza central del municipio (S. XVI). Muchos locales comparan la Plaza de España de Llerena como la Plaza Roja de Moscú por el color rojizo de los ladrillos de las fachadas que la custodian. Aunque hoy en día estas fachadas están encaladadas.

También se distingue la herencia hebrea. En Llerena llegaron a vivir 600 familias judías y de hecho existió una sinagoga. Hoy en día es la ermita de Santa Catalina.

En España existieron 16 Tribunales del Santo Oficio de la Inquisición, aquella institución que se creó para mantener la ortodoxia católica, y en Llerena se encontraba uno de estos tribunales. La Iglesia de Nuestra Señora de la Granada, ubicada junto a la Plaza de España, era el templo del tribunal (la sede en sí fue el Palacio de los Zapatas). Cuenta con una fachada llena de balcones, justo donde se colocaba el temido tribunal.

Asimismo, Llerena cuenta con 15 coventos. Todos cerrados excepto uno: el de Santa Clara. ¡Merece una visita!

La Orden de Santiago, la vida del Licenciado Zapata y del pintor Zurbarán forman parte importante en la historia de Llerena.

Fuente del Arco

La mina La Jayona, Monumento Natural

La mina de hierro se encuentra en el término municipal de Fuente del Arco y está a 600 metros sobre el nivel del mar. Cuenta con 11 pisos y es un kilómetro de larga.

Desde hace 20 años está cerrada como yacimiento pero está abierta como espacio protegido. Tanto por su peculiar fauna (hay 5 especies protegidas) y flora como por su imponente falla lateral fue declarada como Monumento Natural.

La ermita de Nuestra Señora del Ara, la Capilla Sixtina extremeña

También en Fuente del Arco se puede visitar la Ermita del Ara. Se la compara con la Capilla Sixtina porque en su interior hay 26 cuadros que representan el génesis. ¡Es una maravilla! ¡Te dejará con la boca abierta!

Además se pueden ver frescos paganos y árabes.

Calera de León

El Monasterio de Tentudía, punto más alto de la provincia de Badajoz

El monasterio se encuentra en el término municipal de Calera de León. El conjunto arquitectónico de estilo gótico-mudéjar está catalogado como Bien de Interés Cultural. Destaca el Retablo Mayor, del siglo XVI, considerado como una de las obras más importantes de la cerámica española.

La Conventual

Ya en el pueblo de Calera de León se puede visitar La Conventual, también conocida como la Casa de la Calera. Está compuesta por la Iglesia, dedicada a Santiago, y por el claustro. Es una gran obra arquitectónica que combina estilos góticos y renacentistas.

Consejos prácticos sobre la provincia de Badajoz

• Dónde alojarse. Recomendamos la hospedería Mirador de Llerena.
• Dónde comer. Recomendamos El Rinconcillo, Los Templarios y Honky Tonk Tabern en Monesterio y La Cuadra en Llerena.
• Acesso. Desde Sevilla se toma la A66, la Ruta de la Plata, y es una hora y media de camino hasta Llerena. Hay que desviarse en Monesterio. Desde Madrid se puede ir por la A5 o por la A66 y se tarda alrededor de unas 5 horas.
• ¿Te has quedado con ganas de más? Aquí puedes leer un artículo sobre la Feria del Jamón de Jerez de los Caballeros.

¿Qué te ha parecido nuestro post sobre el sur de la provincia de Badajoz? ¿Incluiríais algo más para este viaje? ¡Cuéntanos! Estamos deseando leer tus propuestas y experiencias. ¡Deja tu comentario más abajo!